Étiquette : secret de la saveur

Comment conserver les bonnes bactéries tout en évitant le développement des mauvaises? C’est le secret des fromages français au lait cru et un défi relevé quotidiennement par les producteurs fermiers, comme à la ferme savoyarde « la marmotte en Bauge ». Il est 07H00. Par groupe de cinq, les tarentaises, des vaches à la robe rousse et…